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Dernière mise à jour : Mai 2021

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Internet de l'unité STLO Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf

UMR Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf

Responsable de la Plateforme LAIT - Gilles Garric

Gilles GARRIC

Gilles Garric
Responsable scientifique
"Plateforme LAIT"
Gilles.Garric@inra.fr

 

Technologue laitier de formation, j’ai intégré l’UMR STLO en Novembre 2013 après plus de 20 ans passés comme responsable d’un centre technique agroalimentaire dédié à la formation, la recherche appliquée et le transfert. Durant ces années au contact des acteurs économiques laitiers, j’ai apporté aux diverses demandes des réponses globales intégrant les aspects techniques, organisationnels ou cognitifs.

J’ai souhaité rejoindre l’INRA pour approfondir une vision pluridisciplinaire de la connaissance laitière en physicochimie, microbiologie et génie des procédés et ainsi être force de proposition pour créer de nouveaux modèles de développement en repensant le couple produit/procédé.

Au sein de l'UMR STLO, j’ai deux missions principales : la première en recherche consiste à découpler les grandes phases de la technologie laitière pour les optimiser et ensuite assembler les différentes matrices pour construire un aliment fonctionnalisé. La seconde me permet d’œuvrer pour le collectif en mettant à disposition avec mes collègues impliqués une plateforme opérationnelle en mesure de répondre précisément aux sollicitations diverses des acteurs internes et externes et faire en sorte qu’à terme elle soit capable de conduire ses propres recherches.

Ainsi, l’intérêt majeur de mon travail consiste à imbriquer intimement théorie et pratique : j’essaye d’intégrer dans la pratique les nouvelles connaissances acquises en théorie et j’interroge la théorie pour expliquer la pratique.

Le graal pour moi étant de concevoir pour une population donnée le produit laitier « idéal » : nutritionnel, éco-conçu, éthique … et bon !

Ce travail nécessite un approfondissement constant des connaissances, une remise en cause du fait établi et un grand travail d’équipe pour accéder à la compréhension des mécanismes.