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Dernière mise à jour : Mai 2021

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UMR Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf

Responsable de l'équipe Séchage – Matrices Concentrées - Fonctionnalités

Dr Cécile Le Floch-Fouéré

Dr Cécile le Floch-Fouéré

Responsable de l'équipe SMCF

" Séchage – Matrices Concentrées - Fonctionnalités "

cecile.lefloch@agrocampus-ouest.fr

Tout au long de mon cursus, mon attrait et ma curiosité pour les sciences au sens large du terme n’ont cessé de se développer. A la suite d’un DEUG Sciences de la Vie, j’ai intégré l‘INSFA de Rennes (Ingénieur Agroalimentaire, 2004) puis un DEA en Biologie, Production et Physico-chimie du Lait et enfin l’Université de Rennes 1 (thèse de doctorat en physique, 2008).

Recrutée en tant qu’enseignant-chercheur à Agrocampus Ouest à la suite de mon doctorat, j’ai la chance d’avoir pu intégrer un groupe de travail dynamique sur les thématiques de la concentration, du séchage et des systèmes concentrés, ce qui me permet de collaborer aussi bien avec des physiciens, des physico-chimistes, des biochimistes et des spécialistes en génie des procédés. Ma thématique de recherche s’inscrit dans le cadre de la maîtrise du séchage des bases protéiques laitières au regard de leur fonctionnalité notamment en terme de la contribution des phénomènes interfaciaux. Cette multidisciplinarité permet d’avoir une vision plus globale du thème de recherche et d’améliorer ainsi son ouverture d’esprit par rapport aux autres disciplines scientifiques. Il est important de mobiliser des outils conceptuels de la physicochimie des interfaces et de la physique de la matière molle, c’est-à-dire de coupler des aspects fondamentaux au service de préoccupations du ressort de la science des aliments et de la technologie. Grâce au partenariat privilégié avec les industriels laitiers, nous pouvons à la fois produire des connaissances génériques reposant sur des modèles simples, mais également nous intéresser à des systèmes plus complexes en allant au bout de la démarche d’innovation produit.

Pour conclure, l’ensemble de ces activités n’a fait que conforter mon intérêt pour le métier d’enseignant-chercheur qui s’est développé tout au long de mon parcours. Les multiples facettes de ce métier en font sans nul doute à la fois une expérience professionnelle et une aventure passionnante. C’est ainsi qu’en 2017, j’ai accepté la mission de responsable de l’équipe SMCF au sein de l’UMR STLO, nouvelle étape dans ce collectif de recherche où partage des connaissances et construction collective de la pensée occupent une place prépondérante !