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Dernière mise à jour : Mai 2018

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Responsable de l'équipe Interactions - Structures - Fonctionnalités

Photo 80x120 Bouhallab Said

Dr Saïd Bouhallab
Responsable de l'équipe
" Interactions - Structures - Fonctionnalités "
Said.Bouhallab@inrae.fr

La biochimie / physico-chimie des protéines est mon domaine d’expertise.

Suite à un doctorat de l’Université Pierre & Marie Curie (Paris VI) sur les interactions entre une famille d’antibiotiques et les protéines ribosomales, j’ai rejoint l’INRAE pour développer des travaux de recherche sur l’hydrolyse des protéines laitières par des enzymes digestives en vue de la production de peptides à activité biologique.

Mes travaux actuels concernent l’étude du comportement des protéines globulaires en solution, en particulier la compréhension des mécanismes à l’origine de leurs interactions et assemblages. Je suis actuellement responsable de l’équipe « Interactions - Structures - Fonctionnalités » de l'UMR STLO. Un des objectifs de l’équipe, qui s’est spécialisée sur les protéines alimentaires, est de générer, de manière contrôlée, des structures supramoléculaires dotées de nouvelles fonctionnalités. Ceci passe par l’élucidation des mécanismes d’assemblages moléculaires et l’établissement des liens entre les structures, leur évolution et leurs propriétés.
Ce domaine fascinant nous permet de mettre en place des approches multi-échelles, du moléculaire au macroscopique, en collaboration avec des spécialistes de la physique et physico-chimie de la matière molle.

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