En savoir plus

Notre utilisation de cookies

« Cookies » désigne un ensemble d’informations déposées dans le terminal de l’utilisateur lorsque celui-ci navigue sur un site web. Il s’agit d’un fichier contenant notamment un identifiant sous forme de numéro, le nom du serveur qui l’a déposé et éventuellement une date d’expiration. Grâce aux cookies, des informations sur votre visite, notamment votre langue de prédilection et d'autres paramètres, sont enregistrées sur le site web. Cela peut faciliter votre visite suivante sur ce site et renforcer l'utilité de ce dernier pour vous.

Afin d’améliorer votre expérience, nous utilisons des cookies pour conserver certaines informations de connexion et fournir une navigation sûre, collecter des statistiques en vue d’optimiser les fonctionnalités du site. Afin de voir précisément tous les cookies que nous utilisons, nous vous invitons à télécharger « Ghostery », une extension gratuite pour navigateurs permettant de les détecter et, dans certains cas, de les bloquer.

Ghostery est disponible gratuitement à cette adresse : https://www.ghostery.com/fr/products/

Vous pouvez également consulter le site de la CNIL afin d’apprendre à paramétrer votre navigateur pour contrôler les dépôts de cookies sur votre terminal.

S’agissant des cookies publicitaires déposés par des tiers, vous pouvez également vous connecter au site http://www.youronlinechoices.com/fr/controler-ses-cookies/, proposé par les professionnels de la publicité digitale regroupés au sein de l’association européenne EDAA (European Digital Advertising Alliance). Vous pourrez ainsi refuser ou accepter les cookies utilisés par les adhérents de l'EDAA.

Il est par ailleurs possible de s’opposer à certains cookies tiers directement auprès des éditeurs :

Catégorie de cookie

Moyens de désactivation

Cookies analytiques et de performance

Realytics
Google Analytics
Spoteffects
Optimizely

Cookies de ciblage ou publicitaires

DoubleClick
Mediarithmics

Les différents types de cookies pouvant être utilisés sur nos sites internet sont les suivants :

Cookies obligatoires

Cookies fonctionnels

Cookies sociaux et publicitaires

Ces cookies sont nécessaires au bon fonctionnement du site, ils ne peuvent pas être désactivés. Ils nous sont utiles pour vous fournir une connexion sécuritaire et assurer la disponibilité a minima de notre site internet.

Ces cookies nous permettent d’analyser l’utilisation du site afin de pouvoir en mesurer et en améliorer la performance. Ils nous permettent par exemple de conserver vos informations de connexion et d’afficher de façon plus cohérente les différents modules de notre site.

Ces cookies sont utilisés par des agences de publicité (par exemple Google) et par des réseaux sociaux (par exemple LinkedIn et Facebook) et autorisent notamment le partage des pages sur les réseaux sociaux, la publication de commentaires, la diffusion (sur notre site ou non) de publicités adaptées à vos centres d’intérêt.

Sur nos CMS EZPublish, il s’agit des cookies sessions CAS et PHP et du cookie New Relic pour le monitoring (IP, délais de réponse).

Ces cookies sont supprimés à la fin de la session (déconnexion ou fermeture du navigateur)

Sur nos CMS EZPublish, il s’agit du cookie XiTi pour la mesure d’audience. La société AT Internet est notre sous-traitant et conserve les informations (IP, date et heure de connexion, durée de connexion, pages consultées) 6 mois.

Sur nos CMS EZPublish, il n’y a pas de cookie de ce type.

Pour obtenir plus d’informations concernant les cookies que nous utilisons, vous pouvez vous adresser au Déléguée Informatique et Libertés de l’INRA par email à cil-dpo@inra.fr ou par courrier à :

INRA
24, chemin de Borde Rouge –Auzeville – CS52627
31326 Castanet Tolosan cedex - France

Dernière mise à jour : Mai 2018

Menu Logo Principal Logo transitoire de l'institut Agro / Agrocampus Ouest

Internet de l'unité STLO Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf

UMR Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf

Interactions - Structures - Fonctionnalités des Protéines

Equipe Physico-chimie protéines et lipides

 

Dr Saïd Bouhallab

Dr Saïd Bouhallab

Responsable de l'équipe ISFP "Interactions Structures Fonctionnalités des protéines"
Tél. : 02 23 48 57 42
Courriel : said.bouhallab@inrae.fr
Découvrez nos tout DERNIERS RESULTATS de recherche en bas de page

IconeBas

Les protéines sont des composants majeurs de notre alimentation qui conditionnent les propriétés des produits alimentaires. Au travers de leur structurations spontanées ou induites et des diverses interactions, elles modulent les propriétés techno-fonctionnelles (texture, mousse, émulsions), organoleptiques et nutritionnelles (digestibilité, biodisponibilité) des produits transformés.

Notre question de recherche

L’ambition de notre équipe Interactions- Structures - Fonctionnalités des protéines (ISFP) est de mieux comprendre le rôle exact des protéines alimentaires dans la structuration des produits transformés et formulés, ainsi que de leur découvrir de nouvelles propriétés en tant qu’ingrédients fonctionnels pour, par exemple, développer des produits de type "clean label". Il s'agit de comprendre de quelle manière les interactions à différentes échelles et les modifications structurales affectent les propriétés nutritionnelles et fonctionnelles des protéines.

Nous explorons ainsi les principaux mécanismes moléculaires et supramoléculaires à l’origine du comportement microscopique de ces macromolécules.

Notre stratégie

Nos recherches sont à vocation fondamentale et finalisée conduites sur la base d’une approche multi-facettes à la fois multi-échelle -du moléculaire au macroscopique-, multi systèmes -des molécules purifiées aux matrices réelles- et combinant l’expérimental et la modélisation. Nous travaillons sur les caséines ainsi que sur les protéines globulaires d’origine animale ou végétale.

Nos thèmes de Recherche

  • Caractériser la structure et les propriétés des protéines aux interfaces et l'impact sur les propriétés moussantes et émulsifiantes
  • Élucider les mécanismes d’interactions et assemblages dans des systèmes hétéroprotéiques conduisant aux processus de séparations de phase liquide-liquide ou liquide-solide
  • Comprendre le rôle des assemblages protéiques thermo-induits au cours des transitions sol-gel et des processus de gélification acide ou enzymatique.

Nos compétences et expertises

Biochimie structurale, biochimie analytique et biophysique appliquées aussi bien en systèmes modèles (protéines en solution) qu’en systèmes complexes (matrice alimentaire, fromage et yaourt, mixes protéines animales/végétales).

De nombreux équipements : Chromatographies, spectrométrie de masse, microscopies , spectroscopies (UV, fluorescence, infrarouge), diffusion de lumière, diffraction des rayons X, techniques aux interfaces, rhéologie, calorimétrie différentielle à balayage, calorimétrie à titration isotherme.

Nos ressources humaines

People ISFPL

 

Saïd BOUHALLAB (scientifique, Responsable d'équipe)
Valérie BRIARD-BION (scientifique)
Thomas CROGUENNEC (scientifique)
Marie-Hélène FAMELART (scientifique)
Fanny GUYOMARC'H (scientifique)
Valérie LECHEVALIER (scientifique)
Stéphane PEZENNEC (scientifique)
Florence ROUSSEAU (scientifique)
Pascaline HAMON (technicien)

Doctorants : Julien Bauland, Jian Kuang, Rima Hachfi-Soussi, Ralph Nehme

NOS DERNIERS RESULTATS DE RECHERCHE (en anglais)

Infant formula - Crédit photo : Shutterstock

Protein structure, a lever for infant formula optimisation

Infant formula is the most adequate substitute to human milk; however, due to the heat treatments applied during their manufacture for sanitary...
Lire la suite
Logo LOVE

Can’t choose? Have both! Animal/plant mixed foods for taste, health and sustainability

Since the early 1990s, major health and environmental concerns have risen and driven the emergence of diets involving a lower consumption of animal...
Lire la suite
AFM

Close-up view of proteins interacting with lipid membranes

In biological samples such as milk, egg or products made of these resources, proteins are susceptible to interact with lipids, especially with the...
Lire la suite
Whey protein microparticles

What pretty balloons!

Whey proteins are widely used in the food industry due to their nutritional and functional properties. Furthermore, producing high functional whey...
Lire la suite


Principaux résultats de l'équipe "Physico-chimie protéines et lipides"