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Dernière mise à jour : Mai 2021

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Internet de l'unité STLO Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf

UMR Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf

Can’t choose? Have both! Animal/plant mixed foods for taste, health and sustainability

Logo LOVE
Since the early 1990s, major health and environmental concerns have risen and driven the emergence of diets involving a lower consumption of animal products. However, the transition towards greener diets is being hampered by the poor acceptance of vegan foodstuffs among Western consumers. Mixed animal/plant alternatives to familiar dairy or egg products offer a new field of innovation

In the last 4 years, STLO has launched dedicated research to provide keys for the formulation of safe, innovative mixed animal/plant foodstuffs that present desirable organoleptic qualities such as flavor and texture along with maximized environmental and health benefits. In this collaborative and critical overview, we deliver our position on the benefits, drawbacks, opportunities and critical points of innovative animal/plant foods.

 In many cases, animal/plant mixes offer enhanced protein stability and synergistic interfacial or textural properties that make them a flexible tool for food design.

  • Animal/plant mixes enable reduction in animal protein consumption while preserving amino acid and micronutrient intakes as well as desired sensory properties.
  • Fermentation offers important prospects for the nutritional and sensorial enhancement of animal/plant mixes, through multi-criteria design of microbial consortia.
  • However, their acceptability will also depend on controlled safety, especially regarding allergies or contaminants, on affordability, on their degree of novelty or (ultra)processing and on their actual environmental footprint.
visuel

Figure: Drivers and constraints supporting the emergence of innovative animal/plant mixed foods

Information based on academic literature, emerging projects, communications and patents in the competitive sector all evidence a growing interest for innovative animal/plant foods able to fulfil multi-criteria performance. However, the future success of such a new market will strongly depend on whether it meets consumers’ expectations for transitional alternative foods towards greener diets.

FiletGris

Collaborations

This work was supported by STLO’s steering committee through the creation of the dedicated working group “LOVe” standing for “Lait-Œuf-Végétaux”

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Guyomarc’h et al., Mixing milk, egg and plant resources to obtain safe and tasty foods with environmental and health benefits,Trends in Food Science & Technology, 2020, https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.12.010

Contacts

fanny.guyomarc-h@inrae.fr • Scientifique UMR STLO

valerie.gagnaire@inrae.fr • Scientifique UMR STLO

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